طريقة عمل مرق أو خورشت سبزي الإيراني

هي من الأطباق الإيرانية التي يكثر تحضيرها في معظم الدول العربية، ومن المعروف بانّ المطبخ الإيراني أو الفارسي من المطابخ المشهورة بالأطباق العريقة والتقليدية التي تختلف من منطقةٍ إلى أخرى. ومن بين تلك الأطباق مرق الشبزي أو قرمة سبزي أو خورشيت سبزي التي تعتمد في تحضيرها على أنواع مختلفة من الخصروات الورقية واللحم، وهنا سنذكر مكوناتها وطريقة تحضيرها.

المكوّنات:

 حزمة من كلٍّ من: البقدونس المفروم، والبصل الأخضر المفروم.

حزمة كبيرة من السبانخ المفروم.

مئة غرام من الفاصوليا الحمراء.

 ستمئة غرام من لحم الضأن المقطّع.

ملعقة صغيرة من الكركم.

 ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

 ثلاث حبات من الليمون العماني المجفف.

ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

ملعقتان كبيرتان من حبوب الفنيوجريك المجففة.

حبتان من البصل المفروم.

زيت.

طريقة التحضير:

 تشوّح حبوب الفنيوجريك في الزيت فوق النار لمدّة دقيقةٍ أو إلى أن تفوح رائحتها. يضاف الكركم، ويقلّب لمدّة دقيقةٍ، ثمّ يُضاف اللحم ويشوّح حتّى يكتسب اللون البنيّ. تضاف الفاصوليا، والفلفل الأسود، والملح، وتُطبخ المكوّنات فوق نار هادئة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

يضاف عصير الليمون، والسبانخ، والبقدونس، والبصل الأخضر، والليمون العماني، وتقلّب المكوّنات جيّداً وتطبخ لمدّة دقيقتين إضافيتن فوق نار هادئة، ثمّ يقدّم الخورشت سبزي مع الأرز الأبيض.

 مكونات الخضار لمرق الشبزي:

ثلاثة حزم من الكزبرة الخضراء.

 حزمتان من كلٍّ من: السلق، والبقدونس، والشبت، والسبانخ.

حزمة من كُلٍّ من: الكرفس، والحلبة الخضراء.

حزمتان من الكرّاث الأخضر، أو خمسة عيدان من البصل الأخضر.

مكونات اللحم:

حبة من البصل المقشر.

خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.

عود من القرفة.

ورقتان من الغار.

خمس حباتٍ من الهيل.

 ست حبات من الفلفل الأسود.

 نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكونات المرق:

خمسة فصوص من الثوم المهروس.

نصف كوب من اللوبيا.

حبتان من اللومي المجفف.

ملعقة كبيرة من رب البندروة.

طريقة التحضير:

 تغسل الخضار، وتفرم، وتترك جانباً. يوضع اللحم في قدرٍ مع القليل من الزيت حتّى يتحمّر بشكل خفيف، ثمّ يضاف الماء المغلي، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والبصل، والقرفة، والغار، والهيل. يترك اللحم حتّى ينضج ثلاثة أرباع النضج، ثمّ يرفع من المرق ويترك المرق جانباً. يوضع القليل من الزيت في نفس القدر ويحمّر فيه الثوم، ثمّ تضاف الخضار المفرومة المفرومة. تحرك المكوّنات جيداً فوقَ نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقة تقريباً، أو إلى أن يبدأ الخليط بالالتصاق بقاع القدر. يضاف اللحم، ورب البندورة، ويحرك الخليط لمدّة عشر دقائق. تضاف اللوبياء المصفاة، واللومي، والمرق إلى القدر، وتطبخ المكوّنات حتّى يغلي المرق. تخفف الحرارة ويطبخ المرق حتّى ينضج اللحم واللوبياء، ويقدم مع الأرز بالزرشك والزعفران.

د.ت